三杯酢がないとき、家にある調味料で代用するための調合ヒント

三杯酢が手元にない時は、ご家庭にある他の調味料を使って代用します。この記事では、いろいろな調味料を組み合わせて三杯酢を再現する調合ヒントを紹介します。実際に、キュウリとちりめんじゃこの酢の物を作って比較もしています。

食酢でつくる三杯酢の基本

三杯酢とは、酢・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせてつくる合わせ調味料です。昔は、酢・しょうゆ・みりんを1:1:1で合わせていたため、三杯酢とよばれました。しかし、みりんを使うと加熱する必要があるため、現代では、手間のかからない砂糖を使うのが主流となっています。

もし、三杯酢の専用商品が手元にない場合でも、食酢があれば自分で簡単につくることができます。食酢は、どんなものでもＯＫです。米酢、穀物酢、黒酢、りんご酢、ワインビネガーなど、好きなお酢を使いましょう。調合の割合はいろいろありますが、砂糖の場合、酢：しょうゆ：砂糖＝3:1:1が基本です。

しょうゆも砂糖も、ご家庭にあるお好きなものをお使いください。白砂糖ではなく、黒糖・てんさい糖、はちみつなどを使う方もいらっしゃいます。つまり、どんな組み合わせでも大丈夫です。ポイントは、お酢の酸味＋しょうゆの塩味・うま味＋砂糖の甘味のバランスをとることにあります。

お酢の種類によって味も香りも酸度も違います。基本の割合はありますが、お使いの調味料で合わせてみて、必ず味見をしてくださいね。自分にとって、バランスの良い味わいを見つけることが重要です。

ポン酢でつくる三杯酢

味付きポン酢は、かんきつ果汁・酢・しょうゆ・だし汁を混ぜ合わせた合わせ調味料です。一般的なポン酢の場合、さらに果糖やみりんなどの甘味成分を多く入れて、甘く仕上げています。つまり、かんきつ以外は、三杯酢とほとんど同じ原材料と考えられます。

とば屋のポン酢の場合は、砂糖やみりん不使用なので、甘くないのが特徴です。出汁のうま味がしっかりしているので、壺之酢で少し薄めて砂糖を加えると、ちょうどよい三杯酢となります。

すし酢でつくる三杯酢

また、すし酢は意外と糖分が多く、甘いものです。追加で砂糖は加えない方が良いでしょう。

らっきょう酢でつくる三杯酢

めんつゆでつくる三杯酢

白だしでつくる三杯酢

めんつゆに並んで便利な調味料、白だし。白だしは、出汁に、薄口醤油やみりん、砂糖を加えてつくられたものです。名前に「だし」があるように、出汁のうま味・香りが強いです。酢で薄めることで三杯酢となります。味見をして、出汁や酸味の主張が強いようでしたら、水で薄めて砂糖を追加してください。

まとめ

酢が手元にない場合は、ポン酢、またはかんきつ果汁を代わりに使うと良いでしょう。酢があれば、三杯酢は混ぜるだけで作ることができます。しょうゆ、砂糖などから調合するのは怖いという方は、市販の合わせ調味料を酢で薄めることから始めていただくと良いでしょう。

いずれにせよ、大事なのは味見をすることです！自分だけの美味しいバランスを探してくださいね。

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