いわしの酢炊き
材料・分量
| いわし（鮮魚） | 1パック（5本） |
| 米酢 | 100cc |
| お酒 | 100cc |
| みりん | 40cc |
| しょうゆ | 20cc |
| タカノツメ | 適量 |
| しょうが | お好みで |
作り方
【１】イワシは頭と内臓を取り除きます。下処理済みのものを使うのがお手軽でおすすめです。
【２】調味料をすべて鍋に入れる。
【３】アルミホイルの落し蓋をして、強火にかけ、沸騰したらすぐに弱火に落として約30分じっくり煮る。換気扇を付けるのを忘れずに。できるだけ煮汁を減らさないように、鍋の蓋もして、じっくりと煮る。
【４】タッパーなどに移し、粗熱が取れるまで室温で置く。
その日に食べる場合は、お皿に盛り付けて出来上がり。
冷蔵庫で保存した翌日の方が、しっとりして美味しいです。
コツ・ポイント
酢は加熱すると揮発が進みます。必ず換気扇を付けて調理しましょう。
酸味が苦手という方は、最初に酢水だけで中火で10分くらい炊き、酢水を捨ててから、醤油などの調味料を入れて、弱火で20分ほど炊くと、ほとんど酸味を感じません。
中野 貴之
酢醸造家／（株）とば屋酢店 第13代目
「お酢のことならなんでもご相談ください」がモットー。お客様に「また使いたいと思っていただけるお酢」をお届けできるよう社員と力を合わせて精進中。セミナー講師も時々お引き受けします。
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