お酢たっぷりの酸辣湯
酸味と辛味のコラボレーションで、食が進む中華スープです。お酢の大量消費を狙っている方は、中華麺を入れて酸辣湯麺にアレンジしましょう！
材料・分量（２～３人分）
| 豚こま切れ肉 | 200cc |
| 長ねぎ | 20g |
| にんじん | 1/2本 |
| しいたけ | 2枚 |
| えのきだけ | 50g |
| にんにく・しょうがのすりおろし | 各１片分 （チューブで約２～３cm） |
| ごま油 | 小さじ２ |
| 【A】純米酢 とば屋の壺之酢 | 50ml |
| 【A】酒 | 大さじ２ |
| 【A】水 | 400ml |
| コチュジャン | 小さじ２ |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 卵 | 2個 |
| かいわれ菜 | １パック |
| 白すりごま | 適量 |
酸辣湯麺で〆たい方は、追加で以下のものも準備してください。
| 【B】純米酢 とば屋の壺之酢（酢玉ねぎの漬け汁なども◎） | 50ml |
| 【B】酒 | 大さじ２ |
| 【B】水 | 400ml |
| 【B】コチュジャン | 小さじ２ |
| 【B】味噌 | 大さじ1/2 |
| 中華麺 | 2人前 |
作り方
【１】長ねぎは斜め薄切り、にんじんは千切りにする。しいたけは薄切り、えのきだけは3cmの長さに切る。
【２】鍋にごま油とにんにく、しょうがを入れて、中火にかける。香りがしてきたら、豚肉を入れて、肉の色が変わるまで炒める。
【３】【１】の具材を鍋に入れ、油をなじませる。
【４】A（お酢・酒・水）を鍋に入れ、アクを取りながらひと煮立ちさせる。
【５】コチュジャンを少しずつ加える。味噌を加える。酸辣湯麵で〆たい方は、手順【７】にスキップしてください。それ以外の方は、味をととのえて、約8分間弱火で煮る。
ここで必ず、小スプーン一杯分、味見をしましょう！味噌の種類や味覚の違いに合わせて、好みの味にチューニングしていきます。酸味が欲しい方は、酢を多めに追加。酸っぱすぎると感じた方は水を追加します。辛さが欲しい場合は、コチュジャンを追加してください。
【６】割りほぐした卵をまわし入れ、卵が固まったら火を止める。器に盛り、根本を落としたかいわれ菜をのせ、白ごまをふる。これで酸辣湯は完成です。
【７】（追加）酸辣湯麺をしたい方は、手順【５】の味をととのえる段階で、さらにBの酢・酒・水・味噌を入れます。酸っぱいのが苦手な方は、お酢を15mlずつ入れて、よく味見をしてください。酸っぱいくらいがちょうどよい方は、さらにお酢を追加してください。コチュジャンは好みで追加してくださいね。
ちょっと酸っぱいくらいの味付けになったら、8分煮込みます。煮込むと酢が少し飛ぶので酸味がマイルドになります。スープを楽しんだら、中華麺を投入します。美味しい！
コツ・ポイント
有機酸たっぷりの純米酢 壺之酢を使えば、味に深みが出て美味しい酸辣湯になります。酢玉ねぎや酢キャベツ、酢トマトなどの酢漬けに使ったお酢もおすすめです。これらの余った酢漬け汁をお使いの場合は、通常のお酢よりも酸度が低くなっているため、よく味見をしてととのえてくださいね。
※参考文献：わたしの好きなお酢・レモンの料理（ワタナベマキ）【ISBN:9784259565350】
このレシピで使われている商品のご案内
中野 貴之
酢醸造家／（株）とば屋酢店 第13代目
「お酢のことならなんでもご相談ください」がモットー。お客様に「また使いたいと思っていただけるお酢」をお届けできるよう社員と力を合わせて精進中。セミナー講師も時々お引き受けします。
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