お酢の過剰摂取のデメリットと推奨摂取量について
お酢が体によいと聞いて、とにかく大量に飲みたい・摂取したいと考える方のために、一日の推奨摂取量やお酢の摂り過ぎによるデメリットをまとめました。お酢は、薬ではありません。数千年にわたって人類に使用され...
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手軽に手巻き寿司パーティー！おすすめのネタを紹介します
日本でパーティーといえば手巻き寿司 みんなでわいわい集まったときは、手巻き寿司の出番です。酢飯・ネタ・海苔などの材料をテーブルに並べるだけで見た目も華やか、お手軽に準備が整います。好きな具材を...
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お酢を加熱すると、酸が飛んでマイルドになるけど、栄養成分はどうなるのか
お酢の酸っぱさが苦手な方には、加熱をして酸味を飛ばすことをおすすめしています。すると、必ずといっていいほど、次のQ＆Aに続きます。 Q．お酢を煮立てると、酸が飛んでマイルドになりますが、栄養成...
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自由研究「お酢でタマゴのカラを溶かしてみよう！スケルトン卵づくり」のやり方と考察ヒント
夏休みも後半戦ですね！自由研究のテーマに悩む小学生のみなさん、お酢を使った自由研究はいかがでしょうか。お酢は、化学的にも、生物学的にも、物理的にも、社会学的にも、調理科学的にも、さまざまな分野を横断...
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果実酢・フルーツ酢の作り方
毎日摂りたいお酢を手軽に飲みやすくしてくれる果実酢・フルーツ酢。この記事で言う果実酢とは、米酢・穀物酢などの醸造酢に果物と砂糖を漬け込んでつくる「くだもの酢漬けドリンク」です。醸造酢の中に果物の栄養...
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お酢の酸度とは？pHとの違い・味への影響について
お酢・調味酢の食品表示ラベルには、必ず酸度という表記があります。酸度とは、食酢に含まれる有機酸の割合のことを指し、酢酸・クエン酸・コハク酸などのすべての有機酸を酢酸に換算して算出しています。 ...
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酢の粕とは？お酢の搾りかす、蔵人だけが知る幻の発酵食品
「酢の粕」（すのかす）は、お酢を造る過程で生まれる発酵副産物です。日本酒を搾ると酒粕が、醤油を搾ると醤油粕が生まれるように、お酢を搾ると酢の粕が生まれます。 この酢の粕には、酢酸菌をはじめとす...
果実酢づくりに氷砂糖を使うのはなぜ？代用は？減らしてもいいの？
初夏は、フルーツをお酢に漬け込む「果実酢づくり」の最盛期！自家製の果実酢は、ソーダ割りやドレッシングなど、さまざまなアレンジも楽しめるのが魅力ですね。基本のレシピは、果実200g＋氷砂糖200g＋純...
お酢蜜グラニータ
グラニータとは、イタリアのかき氷のことです。さわやかなお酢の酸味が食欲のなくなる夏には嬉しい一品です。お好みでフルーツ、コンポートなどを混ぜてもおいしいです。 材料・分量（2人分） ...
お酢蜜ハイボール
喉ごしの良さと爽快感で人気のハイボール。ご自宅でつくるなら、ぜひお酢蜜を入れてみてください。飲みやすくて、ちょっと危険な美味しさです！ 材料・分量（作りやすい分量） ウイスキー1...
雑誌「クロワッサン」（2025/06/25発売号）にて壺之酢をご紹介いただきました
2025年6月25日発売の雑誌「クロワッサン」（マガジンハウス）最新号において、とば屋の純米醸造酢・壺之酢を取り上げていただきました。『辛い、酸っぱい、手間要らず！夏バテ防止のお役立ち食材。』という...
お酢蜜ブルーチーズ
ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ・青カビタイプのチーズ）は、甘いはちみつと相性が良いです。実は、お酢と蜂蜜を混ぜ合わせたお酢蜜を使うと、コクが引き出されてさらに美味しくなります！ 材料・分...
