手軽に手巻き寿司パーティー！おすすめのネタを紹介します
日本でパーティーといえば手巻き寿司 みんなでわいわい集まったときは、手巻き寿司の出番です。酢飯・ネタ・海苔などの材料をテーブルに並べるだけで見た目も華やか、お手軽に準備が整います。好きな具材を...
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果実酢・フルーツ酢の作り方
毎日摂りたいお酢を手軽に飲みやすくしてくれる果実酢・フルーツ酢。この記事で言う果実酢とは、米酢・穀物酢などの醸造酢に果物と砂糖を漬け込んでつくる「くだもの酢漬けドリンク」です。醸造酢の中に果物の栄養...
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お酢を加熱すると、酸が飛んでマイルドになるけど、栄養成分はどうなるのか
お酢の酸っぱさが苦手な方には、加熱をして酸味を飛ばすことをおすすめしています。すると、必ずといっていいほど、次のQ＆Aに続きます。 Q．お酢を煮立てると、酸が飛んでマイルドになりますが、栄養成...
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お酢の過剰摂取のデメリットと推奨摂取量について
お酢が体によいと聞いて、とにかく大量に飲みたい・摂取したいと考える方のために、一日の推奨摂取量やお酢の摂り過ぎによるデメリットをまとめました。お酢は、薬ではありません。数千年にわたって人類に使用され...
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ポン酢とポン酢しょうゆの違い
ポン酢とポン酢しょうゆの違いをご存知でしょうか。まず、この問いにたどりついたあなたは、おそらく「黒くないポン酢」を発見してしまったのだろうと思います。そうです。ポン酢とは、柑橘果汁に酢を加えたものを...
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お酢の保存方法・賞味期限について
美味しいお酢を余すことなく最後まで楽しめるように、お酢の保存方法をまとめました。 醸造酢の保管の仕方は？ 未開封の醸造酢は、直射日光を避けて、冷暗所で保存します。開栓後もできるだけ涼しい...
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食酢の造り方
酢は、お酒に含まれるエチルアルコールに酢酸菌が作用することでつくられる発酵調味料です。お酒の種類ごとに異なる酢をつくることができるため、「お酒の数だけお酢がある」とも言われます。そのため、原材料の違...
自家製果実酢・酢漬けのためのガラス瓶の準備・熱湯消毒の手順
保存瓶の消毒は、自家製果実酢やピクルス・酢漬け作りの最初のステップとして欠かせません。とくに、家庭で長期保存をする場合には、しっかりと消毒することでカビや腐敗のリスクを軽減することができます。この記...
酢酸菌とは？その働きやお酢の発酵との関係について
私たちとば屋酢店では、300年前から受け継いできた伝統製法でお酢を醸造しています。壺に仕込んだ液を静置発酵させる。すると、はじめに見えていた液面は、日に日に白いちりめん状の膜（↑上の画像のような状態...
ポン酢でおつまみ！自宅でできる居酒屋さっぱりメニューまとめ
仕事で良い汗をかいたら、居酒屋気分でお酒と一緒に美味しいおつまみを楽しみたいですね。この記事では、酒の肴にぴったりのポン酢料理を集めました。とば屋の味付ポン酢は、300年続く伝統製法で丁寧につくられ...
お酢の酸度とは？pHとの違い・味への影響について
お酢・調味酢の食品表示ラベルには、必ず酸度という表記があります。酸度とは、食酢に含まれる有機酸の割合のことを指し、酢酸・クエン酸・コハク酸などのすべての有機酸を酢酸に換算して算出しています。 ...
赤紫蘇でつくるしそ酢は、アントシアニンたっぷりのルビー色お酢ドリンク
赤じそは、梅干しをつくる季節にしか出回らない、初夏ならではの食材です。そんな赤じそをふんだんに使ってつくる赤じそ酢は、シソの香りと美しい色味を楽しめる酢ドリンクです。果実酢とはまた違う、日本古来のハ...
