お酢と血糖値の関係・メカニズム
古来より、お酢は薬用や病気の治療に用いられ、健康をサポートするものとして経験的に知られてきました。...
高めの血圧を下げる、お酢の効果
お酢には、さまざまな健康効果があります。なかでも、特に注目されているのが血圧降下作用です。お酢には...
お酢の「体脂肪を減少させる効果」に切り込んだ研究論文を解説
食酢のさまざまな栄養効果のなかでも、特に注目されるのが「食酢の肥満への効果」です。この記事では、お...
お酢の調理効果 ピックアップ記事
お酢を加熱すると、酸が飛んでマイルドになるけど、栄養成分はどうなるのか
お酢の酸っぱさが苦手な方には、加熱をして酸味を飛ばすことをおすすめしています。すると、必ずといって...
お酢の殺菌・静菌・防腐効果について
お酢は、殺菌・静菌力がもっとも強い調味料です。これは、お酢の主成分である酢酸の強い酸性による作用で...
お酢を料理に使うと減塩できるって本当？お酢の減塩効果と調味料としてのお酢の働きについて
お酢を料理に使うと減塩できます。本当です。しかし、お酢そのものに、塩分を取り除くような効果はありま...
魚介の臭みを消すお酢の力。酢洗いで海の幸を美味しく食べよう
イワシやサバなどの魚特有の生臭さは、お酢の主成分「酢酸」によって抑えることができます。この記事では...
下ごしらえのお酢で変わる！食材の色とお酢の関係
お酢は、味つけだけでなく、料理の下ごしらえの段階においても、さまざまな役割を果たします。そのひとつ...
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大根おろしポン酢を極める
ポン酢×大根おろしの組み合わせは、特に、お鍋のつけダレの定番です。実は、大根の部位やおろし方次第で、その味わいが大きく変わることをご存じですか？ この記事では、大根の特徴と、ポン酢と一緒に楽しむため...
鍋はじめにいかが？とば屋のポン酢で味わう絶品お鍋
ようやく気温が下がってきて秋の気配を感じるようになりました。「そろそろ鍋にしようかな…」と思う方も多いことでしょう。鍋の美味しい季節に向けて、鍋はじめにおすすめレシピをご紹介します。 秋が旬の...
お酢差しのススメ〜食卓に常備してちょい足し！隠し酢で美味しさアップ
お食事にお酢を使いたいとお考えの方に提案です。「お酢差し」を活用しませんか？「お酢差し」は、しょうゆ差しと同じように、注ぎ口のついた小さな瓶にお酢を入れたものです。食卓にも出しやすく、使いやすく、量...
２つの酢酸発酵～表面発酵法（静置発酵法）と全面発酵法（深部発酵法）について
酢造りの重要なプロセスである酢酸発酵は、酢酸菌がアルコールを酢に変える酸化反応です。化学式で表すと、以下のようになります。 C2H5OH (エタノール) + O2 (酸素) → CH3COOH...
実はお酢が使われている意外な調味料たち
普段の料理で何気なく使っている調味料には、実は、お酢が使われているものが多いあります。この記事では、意外と知られていない、お酢が使われている調味料をご紹介します。 マヨネーズ ポ...
酢酸の疲労回復機能について
お酢の健康効果のひとつに疲労回復効果があります。この疲労回復効果の実態は、人間のエネルギー源であるグリコーゲンを速やかに再補充してくれるというものです。この記事では、お酢と疲労回復の関係について、現...
