お酢と血糖値の関係・メカニズム
古来より、お酢は薬用や病気の治療に用いられ、健康をサポートするものとして経験的に知られてきました。...
高めの血圧を下げる、お酢の効果
お酢には、さまざまな健康効果があります。なかでも、特に注目されているのが血圧降下作用です。お酢には...
お酢の「体脂肪を減少させる効果」に切り込んだ研究論文を解説
食酢のさまざまな栄養効果のなかでも、特に注目されるのが「食酢の肥満への効果」です。この記事では、お...
お酢の調理効果 ピックアップ記事
お酢を加熱すると、酸が飛んでマイルドになるけど、栄養成分はどうなるのか
お酢の酸っぱさが苦手な方には、加熱をして酸味を飛ばすことをおすすめしています。すると、必ずといって...
お酢の殺菌・静菌・防腐効果について
お酢は、殺菌・静菌力がもっとも強い調味料です。これは、お酢の主成分である酢酸の強い酸性による作用で...
お酢を料理に使うと減塩できるって本当？お酢の減塩効果と調味料としてのお酢の働きについて
お酢を料理に使うと減塩できます。本当です。しかし、お酢そのものに、塩分を取り除くような効果はありま...
魚介の臭みを消すお酢の力。酢洗いで海の幸を美味しく食べよう
イワシやサバなどの魚特有の生臭さは、お酢の主成分「酢酸」によって抑えることができます。この記事では...
下ごしらえのお酢で変わる！食材の色とお酢の関係
お酢は、味つけだけでなく、料理の下ごしらえの段階においても、さまざまな役割を果たします。そのひとつ...
このカテゴリの記事一覧
酢の種類、原材料や風味の違いとおすすめの使い方
お酢は、酢酸（CH3COOH）を含む酸味のある液体調味料です。特に、食用として使うお酢を食酢と呼びます。この記事では、日本農林規格(JAS) で決められている食酢の分類についてまとめました。 ...
蟹にはかに酢が合うって本当？美味しいかに酢を考察してみた
師走といえばカニですね！ズワイガニの美味しい季節になりました。みなさん、こんにちは。ブログスタッフの木林です。先日、とば屋酢店13代目の中野さんから若狭のセイコガニをいただきました。セイコガニ（勢子...
酸の種類によるお酢の風味の違い
酸っぱい食べものと聞いて、まず思い浮かぶのは「お酢」か「レモン」という方が多いと思います。お酢の酸っぱさは、主に、酢酸によるもの。レモンの酸っぱさは主に、クエン酸によるものです。お酢とレモンの味がま...
酢の歴史～酢づくりのはじまりから現代に至るまで
お酢は、人間が手がけて作り出した最古の調味料と言われています。塩や砂糖は人間が作り出したというよりも、天然で存在するものを利用してきました。しかし、お酢は、塩や砂糖のように自然にあったものではありま...
毎日の献立にお悩みなら、調味料を変えてみて！いつものレシピでも印象はガラリと変わります
お料理の悩みの筆頭ともいえるのが、献立づくり。一食だけならまだしも、毎日料理をする方にとってはストレスに感じる方も多いことでしょう。 主婦の方のお話を聞くと、安売りしていた大根や白菜・キャベツ...
果実酢・フルーツ酢の作り方
毎日摂りたいお酢を手軽に飲みやすくしてくれる果実酢・フルーツ酢。この記事で言う果実酢とは、米酢・穀物酢などの醸造酢に果物と砂糖を漬け込んでつくる「くだもの酢漬けドリンク」です。醸造酢の中に果物の栄養...
