お酢と血糖値の関係・メカニズム
古来より、お酢は薬用や病気の治療に用いられ、健康をサポートするものとして経験的に知られてきました。...
高めの血圧を下げる、お酢の効果
お酢には、さまざまな健康効果があります。なかでも、特に注目されているのが血圧降下作用です。お酢には...
お酢の「体脂肪を減少させる効果」に切り込んだ研究論文を解説
食酢のさまざまな栄養効果のなかでも、特に注目されるのが「食酢の肥満への効果」です。この記事では、お...
お酢の調理効果 ピックアップ記事
お酢を加熱すると、酸が飛んでマイルドになるけど、栄養成分はどうなるのか
お酢の酸っぱさが苦手な方には、加熱をして酸味を飛ばすことをおすすめしています。すると、必ずといって...
お酢の殺菌・静菌・防腐効果について
お酢は、殺菌・静菌力がもっとも強い調味料です。これは、お酢の主成分である酢酸の強い酸性による作用で...
お酢を料理に使うと減塩できるって本当？お酢の減塩効果と調味料としてのお酢の働きについて
お酢を料理に使うと減塩できます。本当です。しかし、お酢そのものに、塩分を取り除くような効果はありま...
魚介の臭みを消すお酢の力。酢洗いで海の幸を美味しく食べよう
イワシやサバなどの魚特有の生臭さは、お酢の主成分「酢酸」によって抑えることができます。この記事では...
下ごしらえのお酢で変わる！食材の色とお酢の関係
お酢は、味つけだけでなく、料理の下ごしらえの段階においても、さまざまな役割を果たします。そのひとつ...
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ポン酢でおつまみ！自宅でできる居酒屋さっぱりメニューまとめ
仕事で良い汗をかいたら、居酒屋気分でお酒と一緒に美味しいおつまみを楽しみたいですね。この記事では、酒の肴にぴったりのポン酢料理を集めました。とば屋の味付ポン酢は、300年続く伝統製法で丁寧につくられ...
お酢の酸度とは？pHとの違い・味への影響について
お酢・調味酢の食品表示ラベルには、必ず酸度という表記があります。酸度とは、食酢に含まれる有機酸の割合のことを指し、酢酸・クエン酸・コハク酸などのすべての有機酸を酢酸に換算して算出しています。 ...
赤紫蘇でつくるしそ酢は、アントシアニンたっぷりのルビー色お酢ドリンク
赤じそは、梅干しをつくる季節にしか出回らない、初夏ならではの食材です。そんな赤じそをふんだんに使ってつくる赤じそ酢は、シソの香りと美しい色味を楽しめる酢ドリンクです。果実酢とはまた違う、日本古来のハ...
雪室熟成のお酢は何が違う？驚きのまろやかさの秘密
とば屋酢店から夏季限定で発売される「雪室熟成 壺之酢」は、福井県小浜市の上根来地区にある雪室で約半年間熟成させた、とても珍しい商品です。通常の壺之酢でも「ツンと来ない。まろやか」とお客様からの感想を...
お酢を加熱すると、酸が飛んでマイルドになるけど、栄養成分はどうなるのか
お酢の酸っぱさが苦手な方には、加熱をして酸味を飛ばすことをおすすめしています。すると、必ずといっていいほど、次のQ＆Aに続きます。 Q．お酢を煮立てると、酸が飛んでマイルドになりますが、栄養成...
梅の果実酢『梅の酢』ですっきり爽やか！夏のサワードリンクを仕込もう
6月です。梅仕事の季節がやってきました！梅酒や梅シロップは比較的簡単に手作りできるので、自家製を仕込む方も少なくないでしょう。今年は、ぜひ、梅の果実酢づくりにも挑戦してみませんか。ジメジメした梅雨と...
