塩ポン酢とは？塩を活かしたさっぱり系の調味料です

お酢を知ろう

公開日：2024.11.28 更新日：2024.12.03

中野貴之

みなさん、塩ポン酢をご存じですか？塩ポン酢とは、その名の通り、塩をベースにした味付けポン酢で、まろやかな塩味とさっぱりとした柑橘果汁の酸味が特徴です。

鍋のつけダレはもちろん、レモンの代わりに揚げ物や焼き魚にかけたり、ドレッシングや塩ダレとして洋食・中華にもアレンジできます。とば屋酢店では、14年前（2010年頃）から販売しており、累計17万本を超えるロングセラー商品となっています。

一般的に「ポン酢」といえば、醤油をつかった黒い『ポン酢醤油』を思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、醬油の代わりに塩で仕上げた塩ポン酢は、あっさりとして上品な味わいが特徴で、クセがなくどんなお料理にもよく合います。

この記事では、塩ポン酢をまだ知らない方に向けて、『ぽん酢』や『ポン酢しょうゆ』と比較しながら、詳しく紹介します！ぽん酢とポン酢しょうゆの違いについては、以下の記事で詳しく取り上げているので、こちらもぜひチェックしてみてください。

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塩ポン酢の見た目や成分の特徴

塩ポン酢は、柑橘果汁に醸造酢、出汁のうま味、そして塩で味を調えた黄色い調味料です。つまりポン酢醤油の醤油を抜いて、同程度の塩で塩味をつけた調味料です。わかりやすく言うと醤油ラーメンと塩ラーメンの違いに似ているかもしれません。当店の塩ポン酢だけでなく、他のメーカーさんの塩ポン酢を調べたところ、柑橘の種類はゆずとすだちを使っているものが多いようです。

一方、ポン酢しょうゆは、柑橘果汁に醸造酢・しょうゆを加え、出汁のうま味で味を調えた調味料です。しょうゆが多く使われているため、黒っぽい見た目をしています。甘味やうま味で、酸味が気にならないほどマイルドになっているため、どんな方でも使いやすい万能調味料です。さまざまなメーカーがポン酢しょうゆを販売しており、柑橘の種類も多種多様です。

ぽん酢は、かんきつ果汁と酢を混ぜただけのシンプルな調味料です。塩分を含まないため、酸味が際立ちます。最近では、サワー飲料として楽しまれることが増えています。ミツカンさんのぽん酢の商品情報を調べたところ、柑橘の種類は明記されていませんでした。

ぽん酢と塩ポン酢を比べると、ぽん酢の方がレモン寄りの黄色で、塩ポン酢は柚子色です。

調味料	特徴	色	塩分	酸味	柑橘の種類
塩ポン酢	柑橘果汁＋醸造酢＋塩＋出汁	黄（柚子色）	あり	さっぱり	ゆず、すだち
ポン酢醤油	柑橘果汁＋醸造酢＋しょうゆ＋出汁	黒	あり	まろやか	ゆず、すだち、かぼす等
ぽん酢	柑橘果汁＋醸造酢	黄（レモン色）	なし	強い	不明

味の違いと、塩ポン酢のおすすめの使い方

ぽん酢は塩分を含まないため、酸味がダイレクトに感じられます。醤油や出汁を加えることで、自分好みの味付けポン酢にアレンジすることも可能です。お料理やお飲み物に、純粋な酸味として使うのが一般的です。

一方、ポン酢しょうゆと塩ポン酢は、塩味や甘味が加わることで、酸味が抑えられ、まろやかです。基本的には、そのままつけダレとして使えるように、食べやすい仕上がりになっています。

ポン酢しょうゆと塩ポン酢の味の違いは、やはり、しょうゆと塩の違いに集約されます。しょうゆは、味覚の基本要素と呼ばれる５つの味（うま味、塩味、甘味、酸味、苦味）が含まれている調味料です。特に、まろみとコクがあり、味に重厚感を与えます。

一方、塩ポン酢は、シンプルな塩味がベースです。塩の味はミネラル含有量によっても変わりますが、基本的には塩化ナトリウム（食塩）の塩味になります。醤油がない分、舌にまろむような柔らかさがなくなり、柑橘の爽やかな酸味と出汁のうま味が際立ちます。塩がどんな食材にも合うように、和食だけでなく、洋食や中華とも相性が良いのも特徴です。